La cittadina di Carini vanta origini assai antiche: è sorta infatti dalle rovine dell'antica Hyccara, città Sicana distrutta dalle flotte ateniesi venute in Sicilia a difesa delle colonie greche nel 412 a. C. (Tucidide).

Molte notizie sulla ricchezza delle sue campagne provengono dagli scrittori arabi. Da ricordare il poema sulla "Baronessa di Carini"

L'etimologia del nome deriverebbe dai pesci (Hyccas = pesci re) che popolano le acque antistanti la cittadina.